Limpe os champignons com papel toalha e fatie finamente. Pique as avelãs
Para o molho bata com um batedor a gema de um dos ovos, o limão, 80ml de azeite, sal e pimenta do reino até emulsionar. Reserve
Junte os cogumelos às avelãs e misture com o parmesão. Tempere com metade do molho feito
Para as fritadinhas, cozinhe a batata com a casca, descasque ainda quente, amasse-a em pedaços pequenos com ajuda de um garfo. Junte um ovo inteiro e a clara do outro ovo, a farinha de trigo e tempere com sal e pimenta
Misture e faça 4 fritadinhas circulares em uma frigideira com azeite, ou mesmo faça como eu e coloque em forminhas individuais untadas com azeite.
Divida a salada de cogumelos em quatro, coloque em cima das fritadinhas e leve ao forno para gratinar por alguns minutos no forno. Sirva com o restante do molho.