Préparez lacrème anglaise: versez lelaitdans une casserole profonde, à feu moyen.
Faites-y tomber les graines devanilleet ajoutez la gousse.
Portez doucement au point de frémissement pour que la vanille parfume le lait. Retirez du feu.
Travaillez les jaunes d&

39;à l&

39;un mélange clair et épais.
Versez le lait chaud sur les jaunes et mélangez bien.
Transvasez la préparation dans une casserole propre, puis chauffez et laissez frémir doucement 5 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu&

39;elle commence à épaissir et nappe le dos d&

39;oeufs en neige avec une pincée desel.
Lorsqu&

39;eaufrémissante.
Répartissez la crème anglaise dans des coupes individuelles ou dans un plat de service.
Déposez délicatement les blancs d'oeufs et décorez decaramel.