Cucina Palermitana, collaborazione di Tanuzza
Affettare molto sottilmente le cipolle, imbiondirle in un bicchiere d'olio a fuoco molto basso, finchè siano ben cotte. Rosolare la carne con gli odori e il restante olio. Aggiungere alla carne le cipolle già cotte e irrorare con il vino. Salate e pepate. Fare cuocere in forno caldo per 90 min. Quando la carne sarà cotta, passare il fondo di cottura nel passaverdure e versare il concentrato di pomodoro. Servire la carne tagliata a fettine sottili e coprirla con le cipolle.
Potete usare parte della crema per condire la pasta.