Tagliare la polpa dei agnello a dadini, mettere in una ciotola e irrorate con 2 cucc di aceto mescolato a 1 bicc di acqua fredda. Tagliare lo scalogno a fettine sottili e distribuire sulla carne, aggiungere un rametto di rosmarino e mezza foglia di alloro, coprire il recipiente e lasciare riposare per 3-4 ore. Sgocciolare la carne, asciugare con carta assorbente, tritare. Tritare anche il sedano, la carota, la cipolla , uno spicchio d&

39;olio . Aggiungere la polpa di agnello e rosolare leggermente. irrorare con mezzo bicchiere di vino e lasciarlo evaporare quasi completamente. Sgocciolare i pomodori dal liquido di conservazione e tritare. Unirli alla carne con il brodo bollente, un pizzico di cannella e uno di chiodi di garofano. Mescolare e cuocere il ragu per circa 40 min,coperto e a fuoco bassissimo, controllando la cottura. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, poi scolare e condire con il ragu. Scpolverizzare con il pecorino e servire.
495 calorie/porzione