Piatto Salernitano usato in ocasione della festa del Patrono San Matteo
Lavate bene la trippa e spellatela. Fate un foro centrale formando una tasca in cui metterete l&

39;olio. Aggiungete poi l'aceto e il vino fino a cottura (circa 3 ore a fuoco molto lento). A cottura avvenuta, togliete la trippa dal tegame, tagliatela a fette e rimettetela nel sugo per farla insaporire ancora per qualche minuto.
Va servita fredda coperta del suo sugo.