Far dorare la cipolla in un po&

39;. Ora unire il latte, sale, pepe, noce moscata, mescolando bene finchè si rapprenda il tutto. Togliere dal fuoco. Mescolare i tuorli con il parmigiano, unire un po' di Cognac e le cipolle e mettere tutto insieme al latte che è adesso una crema.
Sbattere gli albumi a neve, aggiungere al soufflè e versare tutto in una teglia unta. Spargere il parmigiano sopra.
Cuocere in forno medio preriscaldato per circa 25 min e/o finchè il soufflé sia dorato sopra.