Frullate il latte con le arachidi, il caffè solubile e il caffè ristretto, poi scaldatelo. In una casseruola stemperate l'amido di mais con lo yogurt , aggiungete lo zucchero, amalgamate, diluite con il miscuglio di latte e caffè e fate addensare su fuoco basso mescolando. Fuori dal fuoco aggiungete 50 g di cioccolato grattugiato e la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata e fateli sciogliere su fuoco baso mescolando. Quando il composto sarà freddo, incorporate gli albumi montati a neve e versati in coppe individuali. Mettete in frigo per 3 ore e servite con le meringhe sbriciolate e il cioccolato rimasto ridotto in scaglie.