Lavare l’insalata, scottare in acqua bollente, scolare, far raffreddare sotto l’acqua fredda tagliare a listarelle e tenerla da parte. In una pentola mettere il pezzetto di prociutto intero con sdano carota e cipolla mondati e lavati; unire il dado in un litro e mezo di acqua e portare a ebollizione. Cuocete finchè le verdure saranno cotte (25 min circa), sgocciolare e tenere in caldo.Aggiungere l’insalata al brodo, regolare di sale pepare e cuocere per 20 min circa, finchè l’insalata sarà quasi sfatta.Eliminare il prosciutto. Lavare e tritare il prezzemolo, aggiungere alla zuppa le verdure tenute da parte e tritate, cospargere di prezzemolo e formaggio, irrorare con un cucchiaio di olio e servire. Se preferite una minestra più saporita, potete soffriggere le insalate in aglio e olio.
155 calorie/porzione