Leve os pedaços de rapadura ao fogo com a água e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Retire do fogo e reserve o caldo.
Bata as claras em neve e reserve.
Bata a manteiga com o leite condensado, as gemas e uma xícara (chá) do caldo de rapadura. Acrescente a farinha de trigo, o fermento em pó e o bicarbonato. Por último, adicione as claras batidas em neve. Coloque em uma forma de anel central (28cm de diâmetro), untada e polvilhada com farinha de trigo.
Leve para assar em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos. Retire do forno, espere amornar e desenforme.
Cobertura: misture o leite condensado com o restante do caldo da rapadura e leve ao fogo baixo por cerca de 8 minutos, mexendo sempre. Retire e cubra o bolo.
Decore com o amendoim torrado.
DICA:
A rapadura é o caldo de cana concentrado pelo calor e tratado de maneira que se solidifica. Quando usado em bolo deixa a massa mais macia.
O amendoim pode ser substituído pela castanha de caju inteira ou picada.