Bata o açúcar com as gemas, até ter um creme espumoso. Junte o pão ralado misturado com o fermento e a canela. Bata bem. Retire a massa da batedeira. Bata as claras em neve firme e adicione-as à massa, misturando com uma espátula, cuidadosamente. Leve para assar em forno médio, numa fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha ou pão ralado.