Tritate lo scalogno.Sgusciate i gamberetti,, tagliateli a pezzetti e dorateli in 30 g di burro con lo scalogno.Dopo pochi minuti aggiungete la panna, salate,pepate,cuocete 10 min a fuoco basso e poi passate il tutto al mixer. Versate la crema in un tegamino e lasciatela addensare per pochi minuti. Pulite le zucchine,tagliatele a sottili bastoncini e poi fatele insaporire per pochi minuti con 30 g di burro, un poì di sale e una macinata di pepe.Lavorate la ricotta con un po’ di sale e di pepe. Poggiate il retangolo di pasta su un canovaccio grande, spalmatelo con la ricotta, coprite con le zucchine, poi rotolate il rettangolo su se stesso, avvolgetelo in un telo e chiudete bene le estremità di quest’ultimo, tipo caramella, con spago da cucina. Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata, immergetevi il rotolo e lasciatelo cuocere per 20 min circa. A cottura ultimata, togliete il rotolo dall’acqua, lasciatelo ben sgocciolare e poi eliminate il telo. Lasciate intiepidire, affettate il rotolo, disponete le fette cosi ottenute su un piatto da portata e servite in tavola, irrorando le fette con la crema ai gamberetti preparata in precedenza.