Tagliate l’erba cipollina con le forbici. In una pirofila sciogliete il burro, aggiungete una po’ di erba cipollina tagliata e gli champignon, che avrete lavato e tagliato a fettine sottili. Cuocete per circa 10 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete la farina un po’ per volta, diluite con il brodo e cuocete per circa 10 minuti. Mettete la fiamma al minimo, aggiungete il latte e cuocete ancora per pochi minuti. Fate riposare la crema per 10 minuti, guarnite con l’erba cipollina avanzata e servite.
Oppure potete passare il tutto nel frullatore e servire.