Preparazione degli ossibuchi di vitello alla milanese
Per prima cosa lavate ed asciugate gli ossibuchi, poi incidete la pellicola che li circonda (altrimenti si arricceranno durante la cottura) ed infarinateli.
In una padella bassa e larga, dal fondo pesante, rosolate la carne nel burro e nell’olio; salate e pepate, sfumate con il vino bianco.
Togliete e tenete da parte.
Nella stessa padella soffriggete la cipolla e la carota tritate finemente, facendole stufare dolcemente con il coperchio per una quindicina di minuti. Rimettete la carne,bagnate con il brodo e coprite lasciando solo un piccolo sfiato. Devono cuocere a fiamma bassissima -io uso la fiamma più piccola al minimo e lo spargifiamma-; dopo un’oretta girateli e dimenticateveli per un’altra ora. Il mio consiglio è di girarli solo una volta; dopo due ore di cottura togliete il coperchio e fate asciugare il brodo per un’altra quindicina di minuti.