Corte o peixe em cubos e os camarões em pedaços. Numa frigideira, esquente o azeite e adicione o tomate, o peixe, o camarão e a carne de siri. Misture e junte a salsinha. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe refogar, mexendo às vezes, até os elementos ficarem cozidos (desmanche levemente o peixe, amassando com as costas da colher). Bata as claras na batedeira e, numa tigela a parte, bata as gemas. Adicione as gemas às claras em neve, com a batedeira em movimento. Coloque o recheio nas casquinhas e cubra com a mistura de ovos. Esquente o azeite na frigideira, coloque as casquinhas dentro e vá jogando o azeite quente em cima até dourar.