Pré-aqueça o forno a 220C°( muito alto). Espalhe o pão em uma forma e asse por 5 min, ou até que fique levemente dourado e crocante. Reserve .
Enquanto isso, em uma panela grande , derreta a manteiga em fogo baixo. Refogue a cebolinha por cerca de 7 min , até ficar macia.Junte o vinho e cozinhe até redizir o líquido à metade.
Em um copo de medir, junte a xícara do líquido reservado de ostra e 1 xícara de água.Despeje na panela acrescente então o leite, o sal e as pimentas. Espere ferver.
Dissolva o amido de milho em 1 colher de sopa de água. Junte-o à panela e deixe cozinhar por cerca de 1 min , mexendo sempre até engrossar. Reduza o fogo, prove o sal e acrescente as ostras , cozinhe por mais 3 min, até as bordas encresparem.Retire do fogo e acrescente a páprica. Distribua a caldeirada em 4 pratos fundos, espalhe os croutons, salpique com a salsa e sirva.
Conselhos úteis: Ostras frescas são muito delicadas, portanto é melhor servir esta caldeirada imediatamente após seu preparo. Compre as ostras no dia em que for prepará-las e peça para o peixeiro retirá-las da casca, reservando o líquido.