Separate la parte bianche dalle coste da quella verde. Lavate molto bene con abbondante acqua salata. Senza sgocciolarle dall’acqua mettete le foglie verdi in una pentola con un pò di sale e lasciatele cuocere nell’acqua che loro stesse rilasceranno. Poi toglietele dalla pentola, tritatele e fatele insaporire in una padella con uno spicchio d’aglio e 30 g di burro. Tagliate i gambi e lessateli in poca acqua salata bollente.
Togliete la molica ai panini e fatela ammorbidire in una ciotola con un pò di latte. Tritate la mortadella, tagliate i wurstel a dadini. In una ciotola mettete la mollica di pane strizzata, i wurstel, le foglie delle coste, la mortadella, le uova, metà della ricotta, due cucchiai di erbe aromatiche tritate ed una abbondante macinata di grana e, dopo aver regolato di sale e pepe, lavorate bene tutti gli ingredienti.
tritate i gambi delle coste e impastateli con la ricotta rimasta. Rivestite uno stampo retangolare con della carta da forno imburrata. fate uno strato con il composto verde, poi uno con quello bianco, ed ultimate con uno verde.Coprite e mettete in forno a 180° per un’ora circa. Sfornate e servite in tavola.