Mescolate in una terrina la farina bianca e quella integrale con il latte e le uova, salate e sbattete con la frusta il composto finchè otterrete una pastella fluida e omogenea: lasciatela riposare per 30 min a temperatura ambiente. Scaldate un tegame antiaderente unto leggermente di olio e preparatevi una crêpe: versate un cucchiaio di pastella e distribuitela in modo uniforme sul fondo facendo ruotare leggermente il tegame.Quando si sarà rappresa giratela e cuocetela dall’altra parte per un minuto. Prosseguite con altre crêpes fino a esaurimento della pastella; tenete le crêpes in caldo. Affettate finemente i cipollotie fateli appassirein una padella con 3 cucchiai di olio e un cucchiaio d’acqua. salate, pepate e aggiungete il prosciuto a dadini e il dragoncello. fate rosolare per qualche minuto, poi distribuite il tutto sulle crêpes ; piegatele a ventaglio e servitele decorate a piacere.