Cozem-se no azeite as cebolas cortadas em rodelas finas, os alhos picados, a folha de louro e a salsa.
Vai-se mexendo e quando a cebola começar a fritar, junta-se a água, na qual se desfez os coloraus e o vinagre, consoante o gosto, e tempere com sal e pimenta.
Tapa-se e deixe ferver em fogo brando, até a cebola ficar cozida.
Rectifica-se o sal e deita-se sobre o peixe frito e frio.