Corte as berinjelas em cubos de aproximadamente 1 cm
Deixe 2 a 3 horas de molho em água e sal
Escorra, esprema bem para tirar a água e frite com óleo em uma panela com o alho socado e a pimenta
Vá mexendo com uma colher de pau, até que elas adquiram uma cor dando para o marrom
Bata-as no liquidificador com as azeitonas