Rompete le uova, separando gli albumi dai tuorli.
Raccogliete i tuorli in una ciotola e, servendovi di una frusta, sbatteteli con lo zucchero, aggiungendo qualche goccia di succo di limone per far sciogliere meglio lo zucchero.
Lavorate i tuorli fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
In una ciotola a parte, montate a neve gli albumi, quindi con delicatezza uniteli ai tuorli.
Imburrate e infarinate una decina di formine da ciambella e riempitele con l’impasto preparato.
Passate le formine nel forno già caldo a 170 °C e cuocete le ciambelle per 30 minuti circa.
Lasciatele raffreddare nel forno, poi estraetele e spolverizzatele con lo zucchero a velo. Tagliate tante fettine sottili di cocco e inseritele al centro delle ciambelle, quindi servitele in tavola.