Pulite le sogliole e privatele della pelle; lavatele e asciugatele.
Adagiatele in una teglia unta d’olio, irroratele con il vino e il succo di limone e insaporitele con poco cerfoglio, sale e pepe.
Coprite con un foglio di carta vegetale e infornate per 12 minuti a 180 °C.
Nel frattempo, mondate il sedano rapa e riducetelo a fette sottili. Scottatele per 2 minuti in una pentola con acqua salata. Fatele raffreddare in acqua fredda e asciugatele molto bene.
Fate appassire le lamelle di sedano rapa in un tegame con il burro; quindi sgocciolatele e distribuitele su un ampio piatto da portata.
A cottura ultimata sfornate le sogliole, sgocciolatele e adagiatele sulle fette di sedano rapa. Passate al mixer il fondo di cottura.
Irrorate le sogliole con la salsa ottenuta, cospargetele con il cerfoglio rimasto tritato e servitele calde.