Mondate i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e il gambo. Tagliateli in due, privandoli dell’eventuale “barba”, lavateli e divideteli in 8 spicchi, che immergerete in acqua acidulata con il succo di 1 limone.
Preparate una pastella con le uova, la farina, l’olio d’oliva extravergine, un pizzico di sale e una macinata di pepe, mescolando bene.
Tuffatevi gli spicchi di carciofo sgocciolati e lasciateveli immersi per circa 10 minuti.
Nel frattempo fate scaldare in una padella abbondante olio e quando sarà bollente friggetevi gli spicchi di carciofo, facendoli dorare da entrambe le parti.
Man mano che saranno pronti, sgocciolateli con la paletta forata, passateli su carta da cucina e teneteli in caldo.
Trasferite i carciofi su un piatto da portata, spolverizzateli con un pizzico di sale e serviteli guarniti con qualche fettina di limone, ben lavato.