Lavate il peperone, eliminate il picciolo, ripulitelo dei semi e dei filamenti bianchi interni e tagliatelo a quadretti. Mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo.
Sbucciate gli scalogni, tritateli e fateli appassire in una casseruola con l’olio e l’alloro.
Aggiungete le costolette, fatele rosolare a fuoco dolce da entrambe le parti. Insaporite con il sale e il pepe, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.
Unite le olive e il peperone e, dopo alcuni minuti, versate la polpa di pomodoro e portate a cottura in circa 15 minuti. Cospargete le costolette con il prezzemolo e servitele subito.