Fate rosolare la cipolla in un tegamino con 30 g di burro per 3-4 minuti. Togliete dal fuoco e unite l’uva sultanina e il pane, bagnato nel latte e strizzato, le noci, i pistacchi e un pizzico di sale e pepe.
Aggiungete l’uovo e amalgamate tutti gli ingredienti. Con l’impasto preparato riempite la cavità del cosciotto di agnello e cucitelo con spago da cucina. Pulite gli spicchi d’aglio e divideteli in 2-3 parti nel senso della lunghezza.
Incidete la superficie del cosciotto in più parti e inseritevi i pezzetti d’aglio. Strofinate infine la carne con sale e pepe mischiati. Mettete il cosciotto in una casseruola, sul fuoco, con l’olio e il burro rimasto e rosolatelo, facendolo dorare da ogni parte.
Irroratelo con il vino e passatelo nel forno già caldo a 180 °C per 1 ora e 30 minuti circa, bagnandolo di tanto in tanto con il sugo di cottura. Sfornate e servite il cosciotto caldo con patatine novelle e insalata, a piacere.