Battete bene le fettine di carne, salatele e pepatele.
Preparate un battuto finissimo di lardo, aglio e prezzemolo mondati e lavati e spalmatelo sulle fettine. Arrotolatele e fermatele con uno stecchino o legatele con spago da cucina. In un tegame fate rosolare nell’olio le fettine e quando saranno ben colorite, versate il brodo.
Continuate la cottura, a recipiente coperto a fuoco basso, per 30 minuti. Pochi minuti prima del termine, versate il vino e portate a cottura.
Eliminate gli stecchini, disponete le coiettas su un piatto da portata e servitele, accompagnandole, a piacere, con verdure di stagione.