Preparate la cioccolata. Portate a ebollizione in un tegamino 4 dl d’acqua. Versate il cacao amaro in una ciotola e diluitelo con 3-4 cucchiai d’acqua bollente e lo zucchero, lavorando energicamente con una frusta.
Versate a filo nella ciotola l’acqua rimasta, sempre mescolando, quindi trasferite la cioccolata nel tegamino e riportate a bollore.
Versate la cioccolata preparata in un recipiente di rame non stagnato o in una casseruola antiaderente, unendovi il latte e il caffè. Mettete quindi sul fuoco e continuate a sbattere finché si sarà formata in superficie una schiuma bianca.
Versate la barbajada in 4 tazze e servitela calda, accompagnandola con la panna montata.