Rosolate brevemente con l’olio d’oliva in un tegame piuttosto capiente la cipolla tritata, la carne, il salame e la salsiccia; bagnate con 1/2 dl di acqua, regolate di sale e di pepe e fate cuocere per 30 minuti.
Sgocciolate poi la carne e i salumi usando un mestolo forato; raccoglieteli in una ciotola, e aggiungete mescolando le uova tritate.
Lessate i rettangoli di pasta in abbondante acqua salata; una volta cotti stendete al centro di ciascuno una porzione del ripieno preparato e poi arrotolateli. Adagiateli in una pirofila imburrata, irrorateli con il fondo di cottura della carne e cospargeteli con il pecorino grattugiato.
Mettete la pirofila nel forno precedentemente riscaldato a 180 °C e fate gratinare i cannelloni per circa 20 minuti. Servite immediatamente.