Tagliate le fette di prosciutto a metà nel senso della lunghezza così da ottenere 12 lunghe strisce e avvolgetevi le code degli scampi.
Tagliate 3 zucchine a metà e poi nel senso della lunghezza, ottenendone 12 pezzi. Svuotatele con uno scavino, tenendo da parte la polpa. Sbollentate le barchette di zucchine ottenute, sgocciolatele e fatele raffreddare.
Fate saltare la polpa delle zucchine tritata e le zucchine rimaste ridotte a cubetti in un tegame con 2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine. Unite i pinoli, salate e pepate e con il composto ottenuto farcite le zucchine.
Adagiate gli scampi su una placca da forno unta con il resto dell’olio e cuoceteli nel forno già caldo a 220 °C per 5 minuti. Negli ultimi 2 minuti di cottura inseritevi anche le barchette di zucchine.
Sistematele a raggiera sul piatto da portata alternandole alle code di scampi. Decorate con qualche pinolo tostato e servite.