Infarinate leggermente lo scamone di vitello. Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi appassire le cipolle sbucciate, lavate e affettate, senza lasciarle scurire, poi adagiatevi la carne e rosolatela a fuoco vivo.
Insaporite il vitello con un pizzico di sale e bagnate con il brodo; quindi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 2 ore, girando di tanto in tanto l’arrosto.
A cottura ultimata, togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare l’arrosto. Tagliatelo a fettine sottili e disponetele su un piatto da portata leggermente sovrapposte.
Passate al mixer il sugo di cipolle, raccoglietelo in un tegame e bagnatelo con il vino bianco, quindi mescolatevi la farina rimasta, facendola amalgamare. Rimettete sul fuoco e lasciate cuocere per qualche minuto.
Infine versate la salsa di cipolle sull’arrosto già tagliato a fettine e riscaldate il tutto per alcuni minuti a bagnomaria, poi portate in tavola.