Pulite le orate, lavatele, asciugatele e cospargetene l’interno con un poco delle erbe aromatiche lavate e tritate e un pizzico di sale e pepe. Private i tranci di salmone delle lische e lavateli. Lavate i filetti di triglia e rombo, asciugateli e tagliateli a pezzi.
Preparate tanti spiedini alternando pezzi di filetto di rombo, rondelle di zucchine e pezzi di filetti di triglia.
Emulsionate in una ciotola l’olio d’oliva extravergine con parte delle erbe rimaste, l’aglio sbucciato e spezzettato, sale e pepe e spennellate con la salsa ottenuta le orate, i tranci di salmone e gli spiedini preparati. Fate marinare per 20 minuti, girando ogni tanto.
Sgocciolate i pesci e adagiateli su una griglia. Cuocete le orate per 15 minuti e il salmone e gli spiedini per 8 minuti, girandoli a metà cottura e spennellandoli spesso con la marinata.
Servite il pesce e gli spiedini caldi, cosparsi con le erbe aromatiche tritate rimaste.
Essendo una grigliata mista di pesce sarà possibile utilizzare la varietà di pesce preferito oltre ad integrare la preparazione con crostacei e molluschi, che varieranno il gusto complessivo migliorandolo e rendendolo ancora più attraente.