Mescolate le spezie. Immergete ogni filetto di sgombro nel miscuglio di spezie fino a rivestirlo bene.
Scaldate bene il burro in una larga padella per friggere. Aggiungete il pesce e cuocete, due filetti per volta, circa 2 minuti per ogni lato. Togliete immediatamente dalla fiamma, aggiungete il resto del burro e cuocete i restanti filetti.
Servite irrorando con un po’ di burro caldo direttamente dalla padella e decorando con fette di limone e rametti di origano.