Cuocete le patate in acqua bollente salata, per 15 minuti, poi scolate. Quando le patate sono abbastanza fredde da poter essere toccate con le mani, sbucciatele e tagliatele a fettine sottili.
Nel frattempo, scaldate l’olio in una pesante padella per friggere e soffriggete le cipolle a fiamma medio-bassa per 10 minuti, mescolando frequentemente. Aggiungete l’aglio e continuate a cuocere per pochi minuti ancora, fino a quando le cipolle non saranno morbide e dorate.
Fate uno strato con metà patate in una teglia della capacità di 2 litri. Coprite con metà delle cipolle. Insaporite con sale e pepe.
Mettete i filetti di pesce sugli ortaggi e incastrate le erbe aromatiche nel mezzo. Coprite con le fettine di pomodoro e con le restanti cipolle e patate.
Versate il succo d’arancia, il vino e lo zafferano sciolto, insaporite con sale e pepe e spruzzate con altro olio d’oliva. Cuocete il pesce nel forno preriscaldato a 190 °C o portando la manopola del gas sul 5, con coperchio, per circa 30 minuti, fino a quando le patate non saranno morbide e il pesce cotto.