Versate su una spianatoia 100 g di parmigiano, il pangrattato, la farina e mescolate bene il tutto, insaporendo con una grattata di noce moscata.
Disponete il tutto a fontana e rompetevi le uova al centro. Sbattetele con una forchetta insieme con la farina e lavorate con le mani l’amalgama per qualche minuto, fino a renderla elastica e soda.
Tagliuzzate l’impasto così preparato in modo da ottenere tante briciole non troppo piccole. A questo punto distribuite i tridarini così ottenuti su un telo da cucina asciutto.
Mettete sul fuoco una pentola con il brodo e scaldate; una volta raggiunta l’ebollizione, tuffatevi i tridarini. Lasciate bollire a fuoco moderato per pochi minuti, poi versate i tridarini in una zuppiera riscaldata e serviteli subito, accompagnandoli con il parmigiano grattugiato rimasto.