In una casseruola fate scaldare l’olio e fate appassire le cipolline tritate a fuoco moderato.Poi unitevi i cuori di carciofi a fette e l’aneto. Aggiungete acqua quanto basta e lasciate cuocere per un’ora, finché rimane pocchissima acqua.
Mettete poi il composto di carciofi in una terrina, lasciatelo intiepedire e intanto sbattete le uova, che unirete insieme a sale, pepe, parmigiano e latte, continuando a mescolare.
Ricavate due fogli di pasta sfoglia da 1/2 cm di spessore ciascuno.
In una teglia imburrata mettete uno dei fogli, facendo attenzione a coprire anche le pareti interni della teglia. Versate quindi il composto di carciofi e coprite con l’altra sfoglia in modo che l’impasto non fuoriesca. Spalmate la superficie della sfoglia con un tuorlo sbattuto e cuocete nel forno a 170° per 45 minuti.