Sbucciate la cipolla, lavatela, tagliatela a fette sottili e fatela rosolare in una casseruola con il burro a fuoco moderato. Unite 1 litro d’acqua e l’estratto vegetale, alzate la fiamma e coprite.
Raggiunta l’ebollizione, versate il riso a pioggia e fatelo cuocere a fuoco moderato per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lavate e tritate il prezzemolo e, a cottura ultimata, spolverizzatelo sulla minestra insieme al parmigiano. Servitela subito in tavola ben calda.