In una casseruola mettete il burro, 2 cucchiai di olio e la cipolla, lasciate soffriggere per qualche minuto a fuoco vivace e, quando la cipolla inizia a colorire, toglietela.
Aggiungete il riso e fatelo tostare nel condimento, bagnatelo con il vino bianco e, quando quest’ultimo sarà evaporato, portate il risotto a cottura, unendo il brodo bollente, 1 mestolo alla volta.
A cottura quasi completa, regolate di sale, quindi mantecate il risotto con la panna e il parmigiano grattugiato. Versatelo su un piatto da portata e servite caldo.