Lavate l’orzo sotto l’acqua corrente, mettetelo in una casseruola con abbondante acqua bollente leggermente salata, riportate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 45-50 minuti. Lavate bene le seppioline, mettetele in una ciotola con 1 cucchiaio d’olio d’oliva extravergine, il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe; sgocciolatele, poi fatele grigliare per 2-3 minuti per parte.
Pulite i cipollotti; privateli della radice e della parte verde, lavateli e affettateli; lavate i pomodori e tagliateli a spicchi; mondate e lavate la carota; sminuzzatela con una grattugia a fori larghi.
Mescolate le verdure, le seppioline, l’erba cipollina lavata e tagliata, 4 cucchiai d’olio, sale e pepe. Sgocciolate l’orzo, raffreddatelo sotto l’acqua, sgocciolatelo ancora; trasferitelo nella terrina, aggiungete l’olio rimasto e mescolate ancora. Lasciate riposare in frigorifero per circa 2 ore prima di servire in tavola.