Preparate il cuscus seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Spegnete la fiamnna, coprite e lasciate che il cuscus si gonfi (occorreranno circa 6-7 minuti).
Abbrustolite le melanzane già pulite e lavate sulla fiamma, girandole su tutti i lati. Quando la buccia risulterà carbonizzata, fatele riposare 10 minuti avvolte da un foglio d’alluminio, poi sbucciatele, tagliatele a dadini e salatele leggermente.
Tagliate a dadini il formaggio; fate a pezzetti i pomodori ben lavati e lasciate che perdano l’acqua di vegetazione per 10 minuti in un colino. Sminuzzate con le mani la menta e tritate grossolanamente il prezzemolo prima lavato con cura.
Trasferite il cuscus in una terrina; unite il quartirolo, i pomodori, le melanzane, il succo di limone e le erbe; regolate di sale e di pepe, condite con 2 cucchai d’olio e tenete al fresco fino al momento di servire.