Mondate gli spinaci, lavateli e fateli cuocere per 10 minuti in pochissima acqua bollente leggermente salata. Sgocciolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente. Tritate la pancetta, sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela; sbucciate l’aglio e schiacciatelo.
Fate appassire la cipolla e l’aglio in 30 g di burro in una padella preferibilmente antiaderente. Aggiungete il trito di spinaci e pancetta e fate soffriggere a fuoco medio per circa 5 minuti.
Insaporite con un pizzico di sale e trasferite il soffritto in una terrina; non appena si sarà raffreddato, eliminate l’aglio e incorporate le uova e il parmigiano mescolando con un cucchiaio di legno.
Stendete la pasta frolla salata in una sfoglia non troppo sottile, foderatevi una tortiera imburrata e spolverizzata di farina. Copritela con il composto preparato e cuocete la torta nel forno già caldo a 180 °C per circa 40 minuti. Servite la torta fredda.