Lessate le patate con la buccia per 15 minuti, sgocciolatele, pelatele e riducetele a spicchi. Sbucciate la cipolla, lavatela, tritatela e fatela soffriggere in una casseruola con 1 cucchiaio d’olio. Passate al mixer la salsa di ponnodoro con l’uovo, il latte, il parmigiano e 3-4 foglie di basilico lavate; unitevi le patate e mescolate bene.
Stendete la sfoglia allo spessore di 4 mm, imburrate uno stampo a cerniera, foderatelo di pasta, punzecchiatela, copritela con un foglio di carta da forno e fatela riposare in frigorifero per 20 minuti. Distribuite sul fondo della pasta la cipolla, il composto di salsa e patate, irrorate con un cucchiaio d’olio, spennellate il bordo della pasta con il tuorlo sbattuto e cuocetela a 180 °C per 40 minuti.
Intanto tagliuzzate il polpo lessato e conditelo con il pesto, l’olio rimasto, sale, peperoncino e succo di limone. Mescolate bene e distribuitelo sulla torta appena sarà pronta.