Disponete 300 g di farina sulla spianatoia e unite 100 g di burro a fiocchetti, l’uovo e una presa di sale, quindi amalgamate gli ingredienti impastandoli fino a ottenere un panetto liscio e consistente, aggiungendo, se necessario, poca acqua tiepida. Infine stendete la pasta ottenuta in una sfoglia sottile e ricavatene 4-6 rettangoli.
Mondate e lavate i funghi, tagliateli a fette sottili; lavate il dragoncello e tritatelo. Mondate il porro, affettatelo e fatelo appassire con 20 g di burro per 3 minuti, poi unite i funghi, salateli e cuoceteli per 8-10 minuti a fiamma medio-alta. Unite il dragoncello, la farina rimasta, versata a pioggia, e una presa di sale; mescolate accuratamente e, non appena tutto sarà ben amalgamato, spegnete la fiamma.
Cospargete i rettangoli di pasta con il pangrattato e distribuitevi sopra i funghi, lasciando libero il bordo; arrotolateli su se stessi, chiudendo bene le estremità. Cuccete gli strudel nel forno già caldo a 180 °C per 25 minuti circa o finché saranno dorati. Serviteli caldi o tiepidi.