Lavate le zucchine sotto l’acqua corrente, spuntatele, mettetele In una casseruola e fatele lessare in acqua salata bollente per 10 minuti.
Sgocciolate le zucchine, passatele al passaverdura e raccogliete il passato ottenuto in una terrina.
Unite le uova, il provolone, sale, pepe e 1 cucchiaio di pangrattato, in modo da rendere più sodo il composto, e mescolate bene per renderlo omogeneo.
Unite
Con il composto ottenuto preparate tante crocchette della stessa dimensione e passatele nel pangrattato rimasto, ricoprendole in modo uniforme.
Fate friggere le crocchette in abbondante olio caldo, lasciandole dorare da ogni parte, sgocciolatele su carta assorbente da cucina e servitele ben calde.
Per questa ricetta è preferibile scegliere zucchine di piccole dimensioni, perché sono più tenere e contengono meno acqua.