Mondate i carciofi, divideteli in spicchi e imnnergeteli in acqua acidulata con il succo di limone. Pulite i cipollotti, eliminate le foglie esterne e tagliateli a fettine sottili; spuntate le carote, raschiatele e tagliatele a bastoncini.
Soffriggete per 2-3 minuti i cipollotti in un tegame con l’olio; poi aggiungete la carota e i carciofi, salate, bagnate con un mestolo d’acqua calda e cuocete per 10-12 minuti. Sgusciate le uova in una terrina, insaporitele con un pizzico di sale e sbattetele con una forchetta. Aggiungetevi il parmigiano e il pangrattato e mescolate.
Versate in una teglia imburrata il composto di uova, distribuitevi sopra le verdure e coprite con un foglio di alluminio, quindi cuocete nel forno già caldo a 200 °C per 20 minuti circa. Trascorso questo tempo eliminate l’alluminio e continuate la cottura per 5-7 minuti. Servite subito