Lavate i pomodori e scottateli in acqua bollente per 1 minuto. Scolateli, pelateli e privateli dei semi. Tagliateli a dadini regolari e conditeli con olio, sale, pepe e l’aglio, sbucciato, privato dell’anima centrale e tritato finemente. Teneteli da parte, al fresco, fino al momento dell’utilizzo.
Lessate le patate con la buccia per 30 minuti, lasciatele intiepidire, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Aggiungete il prezzemolo lavato e tritato e le olive denocciolate e tagliate grossolanamente. Sistemate il tutto in una teglia rettangolare, pressate bene e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Con l’aiuto di un coppapasta ricavate 4 sformatini cilindrici e disponeteli nei piatti di servizio. Completate con la dadolata di pomodori e servite, accompagnando, a piacere, con un filo d’olio d’oliva extravergine a crudo.