Tagliate a metà i pompelmi in orizzontale, svuotateli in modo da ottenere 4 coppe, quindi liberate la polpa dalla pellicola e dai semi e dividetela a dadini.
Mettete l’insalata in una terrina con i gamberetti, già lessati e sgusciati, i dadini di pompelmo, l’aceto e un poco di sale. Farcite con il composto le coppe di pompelmo. Tenete in frigo per 30 minuti e servite.