Sbucciate la cipolla, lavatela, tritatela e fatela appassire con 2 cucchiai d’olio, unite la passata di pomodoro e fatela restringere a fuoco basso. Insaporite con un pizzico di sale, di pepe e il prezzemolo lavato e tritato.
Nel frattempo dividete la zucca a metà in senso orizzontale, privatela dai semi; spennellate internamente con 20 g di burro 1/2 zucca e passatela nel forno già caldo a 200 °C per 20 minuti. Togliete la scorza all’altra metà e riducete la polpa a dadini.
Pulite i funghi, tagliateli a lamelle e saltateli brevemente in una padella con 2 cucchiai d’olio. Regolate di sale e pepate.
Pulite la verza e tagliatela a listarelle, mondate i finocchi, affettateli e fateli stufare in una casseruola con i dadini di zucca, un pizzico di sale e di pepe e il resto del burro, a recipiente coperto, per 20 minuti.
Unite alle verdure i funghi, saltate il tutto a fuoco vivo, salate, pepate, trasferite la preparazione nella mezza zucca che farà da contenitore e servite con la salsa di pomodoro a parte.