Tagliate in due le fette di pancarré ottenendo dei triangoli. Imburrate abbondantemente una pirofila rettangolare di 22 x 16 cm e ricopritene il fondo con il pancarré.
Tagliate la scarola a listarelle, affettate a velo la cipolla sbucciata e lavata, tritate finemente gli spicchi d’aglio sbucciati e il prezzemolo lavato. Fate appassire il trito e la cipolla in un tegame con il rimanente burro e l’olio. Aggiungete la scarola e fatela insaporire 10 minuti, mescolando.
Mescolate i formaggi grattugiati in una ciotola e distribuitene metà sulle fette di pane; fate quindi uno strato uniforme con il composto di scarola e cospargetelo con l’altra metà dei formaggi.
In una scodella sbattete l’uovo con il latte, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e versate il tutto sulla preparazione. Fate cuocere nel forno già caldo a 200 °C per circa 30 minuti, finché risulterà ben dorata in superficie. Sfornate, lasciate riposare per qualche minuto e servite.