Mettere dell’acqua in una pentola ponendola poi sul fuoco, appena bollirà immergere il baccalà, in precedenza ammollato per 24 ore in acqua fredda se non si è comprato già pronto, e lasciarlo cuocere solo per pochi minuti, una decina circa in funzione dello spessore dei pezzi.
Togliere i pezzi dall’acqua, pulire la pelle e sfogliare i pezzi di baccalà disponendoli sul piatto di portata, distribuire il cuore di sedano tagliato finemente sul baccalà assieme alle olive e bagnare poi il tutto con una emulsione di olio, sale, origano e succo di limone spolverando se piace con del prezzemolo tritato.