Sgranate i piselli e lavateli. Sbucciate, lavate e tritate le cipolline. Mondate i cespi di lattuga, lavateli più volte sotto acqua corrente e tagliateli a listarelle sottili. Versate l’olio in una casseruola e fatelo scaldare, quindi aggiungetevi le listarelle di lattuga e le cipolline tritate.
Lasciate appassire leggermente le verdure, poi unitevi i piselli, un pizzico di sale e di pepe e coprite a filo con acqua calda.
Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma al minimo.
Coprite il recipiente e fate cuocere i piselli e la lattuga a fuoco moderato per 30 minuti circa, finché il liquido di cottura sarà quasi completamente assorbito.
A cottura ultimata, togliete il tegame dal fuoco, trasferite la preparazione su un piatto da portata e servitela in tavola ben calda o tiepida, a piacere.
Alla giudia. Così si chiamano in gergo gastronomico quelle preparazioni della cucina romana che hanno avuto origine nel quartiere ebraico della capitale. Il più noto di questi piatti è rappresentato dai carciofi alla giudia.