Tagliate il prosciutto crudo a dadini. Sbucciate la cipolla, lavatela, tritatela e fatela appassire in una casseruola con l’olio e il prosciutto.
Unite al soffritto i piselli e il brodo e regolate di sale.
Lasciate cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto per 20-25 minuti, mescolando ogni tanto.
Lasciate
Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungete ancora poco brodo.
A cottura ultimata, versate i piselli su un piatto da portata e serviteli in tavola ben caldi.
La preparazione classica prevede lo strutto come unico condimento di cottura. Oggi però si tende in genere a sostituire questo grasso con il burro o, più spesso con l’olio d’oliva etravergine. Il piatto dovrebbe essere accompagnato con crostini di pane fritti.